粉末油脂氧化穩定性分析方法

油脂氧化穩定性儀（國標法）和(氧壓變化法油)脂氧化穩定性儀是粉末油脂的重要質量指標之一,目前關于粉末油脂氧化穩定性評價方法的研究較少。

氧化穩定性是粉末油脂的重要質量指標之一,目前關于粉末油脂氧化穩定性評價方法的研究較少。采集了14種具有代表性的市售粉末油脂——植脂末產品和多不飽和脂肪酸產品各7種,多不飽和脂肪酸產品為4個二十二碳六烯酸粉末油脂和3個花生四烯酸粉末油脂,利用ST149B油脂氧化穩定性儀加速氧化實驗,評價確立影響粉末油脂產品存放穩定性的關鍵質量指標。選取較易氧化的產品,系統研究了、（國標法、氧壓變化法)評價粉末油脂氧化穩定性的可行性。利用油脂氧化穩定性儀加速氧化法,評價粉末油脂在60℃加速氧化過程中的品質變化,結果表明外觀是影響植脂末產品品質的關鍵質量指標,氧化穩定性是影響粉末油脂品質的關鍵質量指標。

植脂末類粉末油脂產品由于通常含有香精類物質,不可采用油脂氧化穩定性儀國標法方法進行評估。評估了油脂氧化穩定性儀氧壓變化法測定粉末油脂氧化穩定性的可行性,發現:油脂氧化穩定性儀氧壓變化法同樣能用于抗氧化劑的篩選,較國標法能更好地表征熱敏性抗氧化劑的抗氧化效果;能準確表征粉末油脂的氧化穩定性,預測產品氧化穩定性與常溫儲藏樣品氧化穩定性結果一致;

此外,在兩種儀器國標法油脂氧化穩定性儀和氧壓變化法油脂氧化穩定性儀的最適條件下,兩種儀器測定出的12種多不飽和粉末油脂的氧化誘導時間相關系數達到0.9721,顯著相關,說明氧壓變化法和國標法均可用于新制備的粉末油脂氧化穩定性的表征。就應用范圍而言,氧壓變化法較國標法可適用性更廣。