植物油國標規定煙點190℃符合中餐烹飪需求

我國食用植物油種類繁多，大豆油、花生油、葵花籽油可算是最重要的大類油品，現行的國家標準執行至今已有15年。2017年12月29日，原國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會批準發布了新的《花生油》（GB/T1534-2017）、《大豆油》（GB/T1535-2017）和《葵花籽油》（GB/T10464-2017）等國家標準，將于2018年7月1日起正式實施。這是繼《玉米油》（GB/T19111-2017）國家標準發布實施后，我國植物油質量標準化工作的又一件大事。

這3項植物油國家標準修訂調整了煙點在與國際標準接軌方面，本次油品國家標準的特征指標等采用國際食品法典委員會（簡稱CAC）的相關數據，并參考其他國家的同類油品標準，但技術內容各不相同。

新國標保留了原標準中合理的部分，將原標準中質量的四個等級修訂為三個等級。新國標的共同點是調整酸價容許范圍和煙點，成品油在質量要求中將成品浸出的花生油、大豆油、葵花籽油的等級，由四級調整為三級；壓榨葵花籽油的等級由四級調整為兩級；對質量指標中的色澤、透明度、水分及揮發物含量、酸價、加熱試驗、煙點等進行修改，如煙點規定大于等于190℃。

食用植物油的煙點在190℃（煙點的檢測可以采用GB/T20795這個標準來測定）可以滿足中餐烹飪用油的需求。質量等級、色澤、透明度等諸多指標的修改，一方面能引導植物油加工企業適度加工，為市場提供不同營養成分的產品；另一方面讓消費者能夠明明白白消費，引導市場和消費者選擇食用植物油不能只看外觀是否清澈透明風味是否濃郁，更要關注食品安全指標。