肉制品滲透率測定方法。

1、使用領域

本標準適用于粘性（碎肉和香腸肉、肉醬）和彈性（成品肉和香腸制品）肉制品，建立了通過標準錐和壓頭穿透來確定其稠度的方法。

2、 規范性引用引用了以下標準：肉和肉制品。微生物研究的樣品制備方法

3 定義3.1 粘性（碎香腸、肉醬、肝腸等）和彈性（香腸、熏肉和其他整塊產品）肉制品的滲透——壓頭插入的深度在規定條件（壓頭類型、載荷、時間、溫度）下的測試樣品。

4 、設備4.1 產品名稱：物性分析儀   

測量裝置壓頭的誤差為± 0.1 mm。

4.2 壓頭

4.2.1 由食品級或其他適合與食品接觸的材料制成，并帶有剪切、穿刺、錐體等不同壓頭組成。不銹鋼制成的可拆卸。壓頭粗糙度為0.16 0.25微米。

5、粘性肉制品滲透性測定方法——香腸碎肉

5.1 樣品制備具體方法可以聯系盛泰儀器相關銷售人員。

5.2 清潔壓頭在每次測試之前*清潔壓頭。為避免壓頭人為原因損壞，清潔時應將壓頭取下放在固定位置清潔。

5.3 滲透測量將樣品放在根據儀器的操作說明進行測量，注意：載物臺平面要處于水平位置。

6、測量結果

6.1 測量結果取3次測量結果的算術平均值。根據標準對結果進行計算。

7、測量不確定度三個平行測量的結果之間的差異不應超過 3%。在兩個不同實驗室對同一樣品進行的測量結果之間的差異不應超過 4%。在兩個不同實驗室對同一批次的不同樣品進行的測量結果之間的差異不應超過 5%。0.2mm的絕對測量誤差在±0.1范圍內，概率為0.90。在兩個實驗室用不同方法測量指標的情況下，結果的差異不應超過方法的絕對誤差區間邊界的絕對值之和。

控制測定是在與初始測定相同的樣品和具有相同壓頭計量特性的儀器上進行的。

8、 測試報告測試報告必須包含：1、被調查產品的類型和特性；2、測量滲透的方法。應給出所用壓頭的特性；3、測試結果;4、測試日期。

9、安全要求

用物性分析儀測定肉制品的滲透率所有工作都必須在安全的工作環境中進行。

10、該文件的文本通過以下方式驗證：