食品貨架期 --雞油氧化穩定性測試

雞油貨架期

雞油被廣泛用于雞粉、雞精、雞汁等家用調味品的生產中，為美味佳肴起著增香亮色的作用。雞油含脂肪酸、蛋白質、脂溶性維生素、固醇類 等多種成分，雞油由于含有不飽和脂肪酸，所以容易被氧化，氧化變質的雞油會產生異味、酸價升高、顏色變深等問題，從而降低雞油及含雞油食品的商品和食用價值。雞油需要具有良好的氧化穩定性和較長的貨架期，才可以最大限度保留了雞脂風味和營養價值。

傳統評估食用油貨架期方法
      1、質保期研究放在室溫或者烘箱下研究隨著存放時間樣品發生的變化。耗時長等原因！
      2、 樣品存放后的變化主要通過感官法來判斷，人為主觀因素比較大。沒有數據支撐作為質控依據！

油脂氧化測定儀模擬快速氧化，評價雞油的氧化穩定性.

氧化反應作為含有油脂的食品變質的決定性因素，只有對其進行監控才能得到準確的貨架期。通過 ST149B油脂氧化測定儀的加速試驗，利用阿倫尼烏斯方程，即可預測出常溫下的貨架期，相比傳統恒溫恒濕感官評價法，可以減少90%以上的時間，提升測試效率，降低測試成本。

測試條件：

1、樣品量：5g；

2、壓力：700kPa；

3、測試溫度：90℃，100℃，110℃，120℃；

油脂氧化測定儀是加速貨架期實驗的理想實驗儀器，可在最高180℃的溫度下進行樣品測定，并且使用的樣品量極少，對于固體或半固體樣品只需要3-5g，而對于液體樣品只需要5ml，利用阿倫尼烏斯方程建立貨架期預測模型減小了測試成本。使我們能夠花費最短的時間，用最少的樣品得到我們理想的測試結果。